每年的清明节过后，市场上就开始大量供应蛏子。这个时候蛏子肉质肥美，简单地清蒸就很棒。古诗“麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”描绘的就是此时蛏子大量上市的美好风光。
蛏子，粤语发音同“圣子”，所以又叫“圣旨到”
但对于布丁而言，六月的蛏子虽然个头普遍比不上清明前后，但仍是夏季的开胃恩物。加上女神酱老干妈爆炒后的蛏子，无论是佐酒还是下饭都堪称天作之合。
爆炒蛏子
正式料理前，处理蛏子是件比较繁琐的工作。要将蛏子放在盐水中静置吐沙还要进行焯水。在外面吃蛏子，偶尔会遇到处理得不是特别干净的。吃到一颗，就会败了胃口。所以自己处理时，要特别小心。
蛏子虽好，吐沙很烦
也有一种做法处理蛏子是不用等待静置吐沙，但需要逐个切开处理掉蛏子的沙囊。怕麻烦的布丁还是选择了加入盐水让吐沙的方法。
吐吐沙
准备材料篇：
主材料：蛏子1斤（选小蛏子即可，个头小反而更容易入味）
配料：洋葱半个，老干妈油辣椒2汤勺，绍酒1茶匙，生抽1茶匙，香菜若干（或者是自己喜欢的任意配菜，比如葱）
前期处理篇：
1、 买回来的新鲜蛏子要先用冷水冲洗干净，尽量多洗几次。然后放入盐水中，静置1~2小时等它吐沙。
多洗几次
2、 将洋葱切好，切块或切丝都可以。怕麻烦就直接切大块。香菜或葱也可以此时一并处理好。
切洋葱小心辣眼睛
3、 烧一锅沸水，将吐好沙的蛏子倒入其中，焯水30秒。然后极速捞起后沥干水。
沥干水
爆炒篇：
1、 中火热油锅，倒入洋葱爆香至有香味飘出后，加入蛏子。
加入蛏子
2、 开大火将蛏子与洋葱翻炒均匀，然后加入一茶匙生抽和一茶匙绍酒，继续爆炒约1分钟。
加入老干妈两勺
3、 1分钟后加入两汤勺老干妈，转中火，继续翻炒至均匀上色即可出锅。喜欢香菜或葱的，可以起锅装盘时最后加入点缀一下。
出锅～
这个方子除了等待蛏子吐沙的时间比较长之外，其余的整个料理过程不超过10分钟。非常适合夏天想偷懒的周末。
因为可以早上去市场买好蛏子，回来放它在旁边吐沙，中午就能轻松愉快地吃上爆炒蛏子。这里的蛏子可以替换成一切新鲜的薄壳类海产，甚至是河虾。
老干妈爆炒河虾
备注：
1、 老干妈和生抽里都有盐，为了不过多的夺取蛏子本身的鲜，所以这道菜建议不要再额外加盐。
2、 蛏子非常容易熟，焯水30秒左右基本就会全部张壳。尽量不要焯太久，免得鲜味流水以及肉质变老。
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