中医认为苦味食物属于寒凉之品，有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功，所以非常适合在炎热的夏季食用。因此便有了“夏日吃苦，胜似进补”的说法。
据西安交大二附院临床营养科医生石海丹讲，最典型的苦味食物就是苦瓜，苦瓜全株均可入药,故有“药用蔬菜”之美称。苦瓜富含维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、苦瓜黄酮、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分，具有清热解毒、降血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗菌、免疫调节等作用。苦菊同样是带有苦味的蔬菜，味苦、性寒，是菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、苦苣等。苦菊含有蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、生物碱以及钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种营养元素。中医认为苦菜具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目”。因此在酷暑盛夏，苦菊也是不错的选择。
莲子心，莲子的苦来自于莲子心富含的莲心碱，研究显示它具有抗氧化和抗炎的特性。同时莲子心含有多种生物活性成分，被证实具有清心安神、止咳化痰、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血压和降血糖等功效，是我国天然药用资源中的宝藏。炎炎夏日，食用莲子能够缓解暑热烦渴。
苦荞麦面味苦是因为其中的芦丁含量高，芦丁是黄酮类化合物中的一种，是荞麦苦味的主要来源。研究显示，苦荞麦含有丰富的膳食纤维，不仅具有很好的饱腹感，而且具有润肠通便、升血糖慢等功效。
但要注意的是，不是所有“苦味”食物都有食补作用，如苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱毒素。正常的丝瓜带有淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，就不要继续吃了，否则会中毒。苦葫芦中含有苦味物质碱糖甙毒素，即使是经过加热处理，这种毒素也很难被破坏。苦杏仁含苦杏仁苷，经肠道吸收后可产生氢氰酸，属剧毒，仅微量就可造成人体呼吸中枢麻痹而引起死亡。
特别要提醒的是，发霉的坚果也具有苦味，而坚果类食物易受黄曲霉菌污染发生霉变，产生剧毒物质——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，为一级致癌物，千万不能食用。
西安报业全媒体记者 王超 张黎娜
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